辣炒年糕怎么做?辣炒年糕商業(yè)配方工藝,辣炒年糕制作技巧,辣炒年糕做法

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配方：年糕條500克，辣椒醬50克，味達(dá)蕾701號2克，白糖20克，生抽30毫升，清水100毫升，蔥2根，姜1小塊，蒜3瓣，食用油適量。

工藝流程：將年糕條切成適口大小，用清水浸泡片刻后瀝干水分。準(zhǔn)備好辣椒醬、白糖、生抽等調(diào)料。蔥切段，姜切片，蒜切末備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱。

放入蔥段、姜片和蒜末，小火炒出香味。將年糕條放入鍋中，大火快速翻炒，使年糕條表面均勻裹上油分。加入50克辣椒醬和2克味達(dá)蕾701號，繼續(xù)翻炒均勻。倒入30毫升生抽和20克白糖，快速翻炒使調(diào)料均勻分布在年糕條上。加入100毫升清水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮5分鐘，使年糕條充分吸收調(diào)料和水分。打開鍋蓋，大火快速翻炒收汁，使年糕條表面變得微焦且有光澤。炒至湯汁濃稠，年糕條呈現(xiàn)誘人的色澤時，即可出鍋裝盤。

注意事項：年糕條在炒制前需要用水浸泡片刻并瀝干水分，以免炒制時粘鍋或影響口感。炒制過程中要保持大火快速翻炒，使年糕條受熱均勻且不易糊鍋。燜煮時要用中小火，以免年糕條煮爛。收汁時要根據(jù)個人喜好來控制湯汁的濃稠程度。

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