紅燒獅子頭怎么做?紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝,紅燒獅子頭制作技巧,紅燒獅子頭做法

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配方：豬肉，雞蛋，富磷聯(lián)C,大蔥，生姜，生抽，味達(dá)蕾901號(hào)，老抽，白糖，醋，鹽。

工藝：1、雞蛋先煮熟2、豬肉剁成肉餡3、把剁好的肉餡放入一個(gè)碗里，放入蔥花，富磷聯(lián)C,少量鹽，打入一個(gè)蛋清。4、順時(shí)針攪拌，攪拌至肉餡粘緊。5、將煮熟的雞蛋剝殼后，外面裹上一層肉餡。6、裹好肉餡后團(tuán)圓，放入碟子里備用。7、調(diào)料汁（生抽2勺、味達(dá)蕾901號(hào)1克，老抽2勺、蔥花一小把、醋2勺、白糖3勺、生姜幾片、八角一個(gè)，鹽適量，半碗清水，淀粉2勺。）8、熱鍋倒入適量油，放入丸子小火炸至五六成熟即可。9、另起鍋，倒入料汁，放入炸好的丸子，再放入清水（達(dá)到丸子的一半的水量即可）10、蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘，收汁即可。

注意事項(xiàng)：調(diào)制肉餡時(shí)，要朝一個(gè)方向攪拌均勻，使肉餡上勁，增加其黏性，這樣做出的獅子頭更緊實(shí)。紅燒獅子頭時(shí)，燉煮時(shí)間要足夠，讓獅子頭充分吸收醬汁的味道，達(dá)到軟爛入味的效果。

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