拔絲香蕉怎么做?拔絲香蕉商業(yè)配方工藝,拔絲香蕉制作技巧,拔絲香蕉做法

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配方：香蕉500克，低筋面粉100克，淀粉30克，色拉油20克，面欣酥F1克，食用鹽2克，白糖5克，涼水100克，其他面包糠適量。

工藝流程：將香蕉去皮，切成小段或一分為二用簽子串起備用。將低筋面粉、淀粉、面欣酥F、食用鹽、白糖依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻后加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發(fā)酵20分鐘。將切好的香蕉段裹上面糊，如果使用面包糠，則再蘸取適量的面包糠。鍋中下油大火燒至六成熱至七成熱，將裹好的香蕉段放入鍋中，中小火慢炸至金黃色，撈出控油。另起一鍋，放入少量水和適量白糖（根據(jù)拔絲量調(diào)整），小火熬至糖漿濃稠，將炸好的香蕉迅速放入糖漿中翻滾均勻，即可拔出絲來。

注意事項：油炸時油溫不宜過高，以免香蕉外焦里生。拔絲糖漿要熬至濃稠適中，過稀則拔不出絲，過稠則易凝固成團(tuán)。拔絲過程要迅速，以免糖漿冷卻凝固。

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