芝麻香辣醬怎么做?芝麻香辣醬商業(yè)配方工藝,芝麻香辣醬制作技巧,芝麻香辣醬做法

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配方：紅色圓泡椒162克，紅色小米辣87克，蒜丁50克，白砂糖2克，雞精11克，花椒粉3克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，番茄醬17克，花生醬23克，麻辣油4克，大豆油200克，美久亭A0.5克，芝麻：適量。

工藝流程：泡椒、小米辣清洗：用流水沖洗掉椒表面的雜質(zhì)。修理：去除椒的蒂及其異物。使用脫水機(jī)脫去椒內(nèi)部的原液。品嘗咸度適中。辣椒帶著種子用斬拌機(jī)斬拌成漿。按照配方表計(jì)量好泡椒和小米辣的數(shù)量，分別投入膠體磨進(jìn)行制泥，粒度稍微粗些，注意要向膠體磨注水，否則出料口不出物料。使用夾層鍋把磨制泡椒和小米辣加入的多余水分蒸發(fā)掉。將白砂糖、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)、花椒粉、番茄醬、花生醬、美久亭A、麻辣油攪拌均勻備用。把部分大豆油（約適量，以覆蓋鍋底為宜）潑在鍋底加熱至170-180℃左右，加入蒜丁進(jìn)行炸制，炸出蒜香，把大蒜中的水分炸出，注意不要炸糊。將剩余的大豆油投入物料鍋中升溫至170-180℃，投入椒泥并不斷攪拌防止糊鍋，等到辣椒顏色開始變成淺黃色開始關(guān)火。最后加入芝麻提香，并攪拌均勻，投入先前炸制的蒜丁和準(zhǔn)備好的輔料進(jìn)行不斷攪拌。將制作結(jié)束的香辣醬放在冷卻間降溫。封口抽空2秒，封口3.1秒，冷卻3.2秒。檢查封口情況，將出現(xiàn)氣泡、白邊、嚴(yán)重花紋等的不良品檢出重新封口。升溫至121℃，保持30分鐘，然后用30分鐘冷卻至40℃以下。X光機(jī)檢測(cè)、檢品、包裝。儲(chǔ)存：在陰涼干燥處儲(chǔ)存。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮、無變質(zhì)，特別是泡椒和小米辣，要選擇品質(zhì)好、辣味足的。在炸制和熬制過程中，要嚴(yán)格控制溫度，避免過高或過低影響香辣醬的口感和品質(zhì)。在混合輔料和椒泥時(shí)，要確保攪拌均勻，使各種味道充分融合。儲(chǔ)存時(shí)要避免陽光直射和高溫環(huán)境，以免影響香辣醬的品質(zhì)和口感。

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