香辣醬怎么做?香辣醬商業(yè)配方工藝,香辣醬制作技巧,香辣醬做法

 

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配方：紅色圓泡椒162克，紅色小米辣87克，蒜丁50克，白砂糖2克，雞精11克，花椒粉3克，味達(dá)蕾901號1克，番茄醬17克，花生醬23克，麻辣油4克，大豆油200克，美久亭A0.5克。

工藝流程：：將紅色圓泡椒和紅色小米辣進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)和蒂部異物，然后使用脫水機(jī)脫去內(nèi)部原液，品嘗咸度適中后，用斬拌機(jī)斬拌成漿，再投入膠體磨進(jìn)行制泥，粒度稍微粗些。使用夾層鍋將磨制好的泡椒和小米辣椒泥中的多余水分蒸發(fā)掉。將白砂糖、雞精、味達(dá)蕾901號、花椒粉、番茄醬、花生醬、美久亭A、麻辣油攪拌均勻備用。將部分大豆油加熱至170-180℃左右，加入蒜丁進(jìn)行炸制，炸出蒜香后備用。將剩余的大豆油投入物料鍋中升溫至170-180℃，投入椒泥并不斷攪拌防止糊鍋，等到辣椒顏色開始變成淺黃色時(shí)關(guān)火，投入先前炸制的蒜丁和攪拌好的輔料，繼續(xù)攪拌。將制作完成的香辣醬放在冷卻間降溫，然后進(jìn)行裝袋，封口抽空2秒，封口3.1秒，冷卻3.2秒，點(diǎn)檢封口情況，將不良品檢出并重新封口。進(jìn)行殺菌處理，升溫至121℃并保持30分鐘，然后用30分鐘冷卻至40℃以下，經(jīng)過X光機(jī)檢測、檢品后，進(jìn)行包裝和儲存。

注意事項(xiàng)：整個(gè)制作過程中，要嚴(yán)格控制好溫度和時(shí)間，避免香辣醬糊鍋或口感不佳。原料的選擇和處理要仔細(xì)，確保香辣醬的品質(zhì)和口感。攪拌和炸制過程中要均勻，以保證香辣醬的味道一致。

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