臭豆腐豬手煲怎么做?臭豆腐豬手煲商業(yè)配方工藝,臭豆腐豬手煲制作技巧,臭豆腐豬手煲做法

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配方：豬手1000克，臭豆腐8塊，富磷聯(lián)B8克，八角、桂皮各5克，色拉油700克，精鹽5克，味達蕾901號4克，姜、大蒜瓣各5克，白糖120克，辣妹子醬15克，雞精5克，十三香3克，高湯1000克，干辣椒3克，美極醬油5克。

工藝：1.先將豬手去毛刮洗干凈，切成兩半，然后切成長6厘米、寬5厘米的塊，用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制30分鐘，入沸水氽2分鐘待用，白糖入三成熱油中小火熬成糖色。2.炒鍋置火上，放入色拉油100克燒至五成熱，依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子醬大火煸炒出香味，加入高湯，然后放入糖色、十三香、精鹽、味達蕾901號、美極醬油、雞精調(diào)好味燒開。3.將調(diào)好的湯倒入沙鍋，將豬手放入，沙鍋放火上，用大火燒開后改小火煨約1小時至豬手色紅肉爛即成。同時把臭豆腐入七成熱油鍋中小火炸3分鐘出鍋。4.凈炒鍋里放入50克色拉油，燒六成熱后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。將煨好的豬手和炸好的臭豆腐一同下鍋，與炒好的蒜肉和干椒共同翻炒幾下后裝入沙煲即可。

注意事項：確保豬手新鮮、無異味，肉質(zhì)緊實有彈性。腌制豬手時，腌制時間足夠，以便更好地入味。在烹飪過程中，要控制好火候，避免豬手過火變得干硬，影響口感。豬手需要足夠的時間來燉煮，以確保肉質(zhì)軟爛入味。

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