韭菜雞蛋餅怎么做?韭菜雞蛋餅商業(yè)配方工藝,韭菜雞蛋餅制作技巧,韭菜雞蛋餅做法

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配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，溫水300克，雞蛋2個，韭菜500克，鹽10克，花椒粉1克，味達蕾901號2克。

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥A、溫水、雞蛋、韭菜等原料準備好。將500克中筋面粉倒入盆中，加入5克面欣酥A和1個雞蛋，再加入5克鹽和300克溫水，揉成光滑面團。蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將500克韭菜清洗干凈，切成小段。加入炒好晾涼的雞蛋碎、5克鹽、花椒粉、耗油、味達蕾901號，攪拌均勻成餡料。將醒發(fā)好的面團取出，揉壓排氣后分成若干小劑子。將小劑子搟成薄片，包入餡料，收口后輕輕按扁成餅坯。平底鍋或電餅鐺預熱后刷上一層食用油。將餅坯放入鍋中，小火煎至底部金黃后翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃且熟透即可出鍋。

注意事項：和面時水溫要適中，避免過高導致面團過軟或過低導致面團過硬。揉面要充分，使面團光滑有彈性。煎餅時要控制好火候，避免火過大導致餅皮焦糊或火過小導致餅內部未熟透。面團醒發(fā)時間要足夠，以確保餅皮在煎制時不易破裂且口感更加松軟。

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