蝦仁餃子怎么做?蝦仁餃子商業(yè)配方工藝,蝦仁餃子制作技巧,蝦仁餃子做法

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配方：蝦仁500克，豬肉餡200克，富磷聯(lián)C2克，白菜300克，姜末10克，蔥末20克，醬油20毫升，味達蕾901號1克，料酒15毫升，鹽8克，白胡椒粉0.5克，香油10毫升，餃子皮50張。

工藝流程：將500克蝦仁洗凈，去殼去腸線，用廚房紙吸干水分，切成小丁備用。將200克豬肉餡放入碗中，加入10克姜末、富磷聯(lián)C2克，味達蕾901號1克，20克蔥末、20毫升醬油、15毫升料酒、4克鹽、0.5克白胡椒粉和10毫升香油，順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將300克白菜洗凈切碎，加入2克鹽拌勻，腌制10分鐘后擠干水分，加入肉餡中繼續(xù)攪拌均勻。將切好的蝦仁丁加入肉餡白菜混合物中，輕輕拌勻，注意不要過度攪拌以免蝦仁變碎。取一張餃子皮，放入適量餡料，對折捏緊邊緣，確保封口嚴密。重復(fù)此步驟直至所有餡料用完。在一口大鍋中加入足夠的水，大火燒開后放入餃子，用勺子輕輕推動防止粘連。待餃子浮起后，繼續(xù)煮3-4分鐘即可撈出。

注意事項：：蝦仁切丁后不要過度攪拌，以免失去口感。肉餡調(diào)味時要順著一個方向攪拌，使肉餡上勁，增加口感。白菜切碎后要擠干水分，以免餃子餡過濕。包餃子時要確保封口嚴密，防止煮制過程中漏餡。

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