腐乳豬蹄怎么做?腐乳豬蹄商業(yè)配方工藝,腐乳豬蹄制作技巧,腐乳豬蹄做法

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配方：豬蹄1500克，富磷聯(lián)B12克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，腐乳80克，腐乳汁50克，蔥30克，姜30克，料酒50克，八角2個(gè)，花椒10粒，鹽8克，糖15克，老抽15克。

工藝流程：：將豬蹄清洗干凈，斬成小塊用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1小時(shí)；蔥切段，姜切片；腐乳和腐乳汁混合均勻備用。將豬蹄放入冷水中，加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。鍋中加入適量油，放入八角和花椒炒香，再加入蔥段和姜片翻炒片刻。然后加入腐乳和腐乳汁，翻炒均勻，使腐乳充分融化并散發(fā)出香味。將焯水后的豬蹄放入鍋中，加入足夠量的清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，糖和老抽調(diào)色調(diào)味，繼續(xù)煮約1.5至2小時(shí)，直到豬蹄熟透且入味。待豬蹄煮熟后，轉(zhuǎn)大火收汁，使湯汁變得濃稠，豬蹄表面均勻裹上一層腐乳汁。將煮好的腐乳豬蹄撈出，裝盤即可食用。

注意事項(xiàng)：：豬蹄在焯水前要確保清洗干凈，去除表面的毛發(fā)和雜質(zhì)。焯水時(shí)可以加入適量的料酒和蔥姜，以去除腥味。炒制腐乳時(shí)要小火慢炒，避免糊鍋。腐乳炒制后可以更好地與豬蹄融合，增加香味。煮制豬蹄時(shí)要小火慢燉，確保豬蹄熟透且入味。可以根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整煮制時(shí)間。

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