川味炸醬面怎么做?川味炸醬面商業(yè)配方工藝,川味炸醬面制作技巧,川味炸醬面做法

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配方：面條、豬肉、香菜、郫縣豆瓣醬。油、鹽、料酒、白糖、醬油、香醋、味達(dá)蕾901號(hào)、十三香、胡椒粉、辣椒粉。

工藝：1、這道菜的主輔料。2、豬肉剁碎。3、炒鍋倒油放入肉末翻炒。4、倒入料酒炒出香味。5、加入郫縣豆瓣醬和適量的清水。6、再加入白糖翻和味達(dá)蕾901號(hào)炒均勻。7、加入十三香小火熬制十五分鐘。8、至水干關(guān)火。9、取一個(gè)大碗放入醬油，香醋，辣椒粉，胡椒粉，香菜。10、面條如水煮熟。11、把面條撈入作料碗中。12、加入炸醬拌均勻即可食用。

注意事項(xiàng)：1、這里用的是純瘦肉做的炸醬，也可以用三分肥七分瘦的豬肉來(lái)做。2、面條最好是堿水面，口感更筋道，省事的話掛面也可。3、炸醬用小火熬制，最好把湯汁敖干醬料口感好。

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