老北京炸醬商業(yè)配方工藝，老北京炸醬制作技巧，老北京炸醬做法

 

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配方：香菇400g、味達蕾901#4克、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量

工藝：香菇洗凈去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥姜蒜、洋蔥都切成末。鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油，加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味，加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮。至香菇變軟，加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣，加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌。待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、味達蕾901#、少許糖調(diào)味.炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

注意事項：炒制肉醬時，火候不宜過大，以免炒糊或炒出水，影響味道和保存期限。需要全程小火慢炒，并不斷攪拌，以防止粘鍋或糊底。調(diào)料的種類和用量可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，常用的調(diào)料包括鹽、糖、生抽、蠔油、米醋、高度白酒等。

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