原始烤全羊怎么做?原始烤全羊商業(yè)配方工藝,原始烤全羊制作技巧,原始烤全羊做法

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配方：綿羊，富磷聯(lián)B，泡多源E，鹽，蔥段、姜片、花椒、八角、小茴香，圓蔥、味達(dá)蕾903號、芹菜、胡蘿卜。

工藝：1.選用草原上放養(yǎng)的、膘肥體壯的、體重在15千克左右的綿羊宰殺，用氣筒將羊體內(nèi)打足氣，用80℃-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺盡毛，內(nèi)臟刮洗干凈后在羊的腹腔內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口，然后用富磷聯(lián)B浸泡數(shù)小時，用鹽、泡多源E搓擦入味。2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、八角、小茴香，圓蔥、味達(dá)蕾903號、芹菜、胡蘿卜封住口子。3.羊尾用鐵棍插入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住，皮朝上，刷上醬油略微存放后再刷上一層芝麻油。4.將全羊腹部朝上，掛入提前烤熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好（在烤羊的下面放一鐵盆，用來盛裝燒烤時流出的羊油，以防落入炭火中導(dǎo)致冒煙），烤2-3小時至羊皮變?yōu)樯珴山鸺t時取出，配上辣醬、孜然味碟食用。

注意事項：確保羊的品質(zhì)和年齡符合要求，以保證口感。確保羊身內(nèi)外都充分入味，刀口處尤其要注意。烤箱溫度要穩(wěn)定，馕坑火候要適中，避免烤焦或烤不熟。

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