迷宗烤羊怎么做?迷宗烤羊商業配方工藝,迷宗烤羊制作技巧,迷宗烤羊做法

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配方：羊15-20公斤，泡多源E200克，富磷聯B100克，味達蕾901號40克，鹽約1500克，蔥、姜、蒜、花椒、八角、小茴香等。

工藝流程：1.選用符合要求的羊，宰殺、放血、去毛、去內臟，清洗干凈。2.在羊腹腔內和后腿內側肉厚處割若干小口，便于入味。3.用鹽搓擦羊身內外，將蔥段、泡多源E，富磷聯B，味達蕾901號，姜片、花椒、八角、小茴香等調料填入羊腹腔和刀口處，靜置2-4小時。4.預熱至設定溫度。點燃木炭，待火焰消退，形成均勻炭火。5.將羊胸部朝上放入烤盤，刷上醬油、糖色和香油，烤制約3-4小時，期間每隔30分鐘刷一次汁液。將羊掛入馕坑，封住口，烤制約1小時，期間注意觀察火候。6.烤至羊皮金黃酥脆，肉質嫩熟，取出裝盤。7.將羊皮剝下切條，羊肉切片，羊骨剁塊，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅等，用蒙古刀或專用刀具上桌。

注意事項：確保羊的品質和年齡符合要求，以保證口感。確保羊身內外都充分入味，刀口處尤其要注意。烤箱溫度要穩定，馕坑火候要適中，避免烤焦或烤不熟。

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