酵母饅頭怎么做?酵母饅頭商業(yè)配方工藝,酵母饅頭制作技巧,酵母饅頭做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，干酵母5克，溫水250克，白糖20克，食用鹽2克，食用油5克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A,干酵母、溫水、白糖、食用鹽和食用油準(zhǔn)備好。溫水溫度控制在約35°C，避免過(guò)高殺死酵母。將5克干酵母加入少量溫水（約30克）中，攪拌至酵母溶解并靜置5分鐘，觀察酵母產(chǎn)生泡沫，表示活化成功。將中筋面粉、泡多源A,白糖和食用鹽混合均勻。將活化好的酵母液和剩余的溫水慢慢加入面粉中，邊加邊攪拌，形成面絮。然后加入食用油，揉成光滑的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)放入溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中，蓋上濕布或保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大，約1-2小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉壓排氣，然后揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子。將每個(gè)小劑子揉成圓形或你喜歡的形狀，放在蒸籠上，保持一定的間隔。將成型好的饅頭放在蒸籠上，蓋上濕布或保鮮膜，進(jìn)行二次醒發(fā)，約15-20分鐘，直至饅頭體積稍微增大。鍋中加入足夠的水，水開(kāi)后放入蒸籠，大火蒸制15-20分鐘。關(guān)火后不要立即開(kāi)蓋，燜3-5分鐘后再開(kāi)蓋取出，以防止饅頭突然遇冷收縮。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。發(fā)酵時(shí)要保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。成型時(shí)要確保饅頭形狀美觀，二次醒發(fā)要到位，這樣蒸出來(lái)的饅頭口感更松軟。關(guān)火后不要立即開(kāi)蓋，以免溫差過(guò)大導(dǎo)致饅頭表面塌陷。

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