大堿饅頭怎么做?大堿饅頭商業(yè)配方工藝,大堿饅頭制作技巧,大堿饅頭做法

大堿饅頭怎么做?大堿饅頭商業(yè)配方工藝,大堿饅頭制作技巧,大堿饅頭做法

配方：中筋面粉5000克，老面1000克，酵母15克，泡多源AA15克，溫水約2300毫升，塊堿20克，鹽20克。

工藝流程：若首次制作，需提前一天制作老面。將面粉500克、水250毫升、酵母5克混合均勻，揉成面團，放置在溫暖處發(fā)酵12-24小時，直至面團膨脹且有明顯發(fā)酵氣味。將塊堿20克慢慢加入500毫升清水中，攪拌均勻，制成堿水。將中筋面粉5000克、老面1000克、酵母10克（若使用）、泡多源AA15克、鹽20克混合均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成面絮。然后用手揉成光滑的面團。將制作好的堿水慢慢倒入面團中，邊倒邊揉，直至面團均勻吸收。注意堿水的用量，過多會使饅頭顏色發(fā)黃，口感苦澀；過少則無法中和面團的酸味。將揉好的面團放在溫暖濕潤的地方進行醒發(fā)，直至體積膨脹到原來的1.5-2倍大。醒發(fā)時間根據(jù)環(huán)境溫度而定，一般需要1-2小時。將醒發(fā)好的面團取出，揉壓排氣后分割成大小均勻的小劑子。每個小劑子揉成圓形饅頭坯。將饅頭坯放在蒸籠中，蓋上蓋子，進行二次醒發(fā)，約20-30分鐘。大火燒開水后，將蒸籠放入蒸鍋中，蒸制20-25分鐘。關火后，等待5分鐘再打開鍋蓋，避免饅頭表皮塌陷。

注意事項：老面的發(fā)酵時間要足夠，以確保其發(fā)酵效果。若老面變得稀軟，需加入適量面粉揉搓均勻，再進行二次發(fā)酵。堿水的用量要適中，過多或過少都會影響?zhàn)z頭的口感和顏色。可通過觀察面團的顏色和氣味來判斷堿水的用量是否合適。蒸制過程中要保持大火，以確保饅頭能夠迅速熟透。關火后等待5分鐘再打開鍋蓋，可以避免饅頭表皮塌陷。

如果以上[大堿饅頭做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于大堿饅頭制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[大堿饅頭視頻教程]、[完整大堿饅頭制作過程視頻]、[教你制作大堿饅頭視頻]、[大堿饅頭制作技巧視頻]、[我想看制作大堿饅頭視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[大堿饅頭商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作大堿饅頭視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時更正或刪除。