糖酥餅怎么做?糖酥餅商業(yè)配方工藝,糖酥餅制作技巧,糖酥餅做法

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配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，熟植物油20克，溫水300克，白糖10克，酵母5克，中筋面粉200克，熟植物油100克，糖45克，面粉15克。

工藝流程：將面團(tuán)、油酥和糖餡的所有材料分別準(zhǔn)備好。將面粉500克、面欣酥A5克、熟植物油20克混合均勻。酵母5克用少許溫水溶解后加入面粉中，再將剩余的溫水300克加入10克白糖溶解均勻，倒入混合好的面粉中，攪成面絮后揉成光滑的面團(tuán)。無需醒發(fā)，直接進(jìn)行下一步。將油酥材料的中筋面粉200克和熟植物油100克混合均勻，靜置30分鐘。將糖3大勺和面粉1大勺混合均勻。將面團(tuán)搟成大薄片，涂抹上制作好的油酥，從一側(cè)卷起，切分成小段。將每段的兩邊封口，團(tuán)圓后按壓一下，再搟成邊緣薄中間厚的餅狀。將糖餡包入餅皮中，按照自己的手法包嚴(yán)，然后在兩面搟一下，搟成餅狀。中間抹一點(diǎn)水，撒一點(diǎn)芝麻，用手按一按，防止芝麻脫落。蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)10分鐘。鍋中預(yù)熱，刷油，放上餅胚，表面也刷一層油。蓋上蓋子烙1分鐘，然后翻面，烙至兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水要慢慢加，避免面團(tuán)過稀。揉面要均勻，確保面團(tuán)光滑有彈性。油酥中的油可以選擇植物油或豬油，但如果是植物油，建議事先燒熟晾涼后再用，避免有油腥味。烙制過程中要保持中小火，避免火太大導(dǎo)致餅外焦里生。同時(shí)，要時(shí)常翻面，確保餅受熱均勻。

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