無礬油條怎么做?無礬油條商業配方工藝,無礬油條制作技巧,無礬油條做法

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配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，鹽12克，食用油20克，雞蛋1個，常溫水280克至320克，白糖5-10克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A、鹽混合均勻。打入雞蛋，加入食用油和適量常溫水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后揉成光滑面團。如需加入白糖，可在和面過程中一并加入。將和好的面團蓋上濕布，靜止醒發十分鐘。之后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發十分鐘。如需更好口感，可將面團捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜低溫發酵24小時。將醒好的面團取出，切成適當大小的長條，兩條疊加在一起，用筷子在中間壓一條小溝。將油鍋加熱至180度左右，將油條胚輕輕拉長后放入油鍋中，漂浮后不停翻動，炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項：和面時水要慢慢加，避免面團過稀或過干。醒面時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性。低溫發酵可使油條更加蓬松。炸油條時油溫要適中，過高易導致油條外焦里生，過低則油條不蓬松。在成型和油炸過程中，要保持手部清潔和干燥，避免面團或油條受到污染。同時，要確保油鍋和周圍環境的安全，避免熱油濺出或燙傷。

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