開口笑怎么做？開口笑商業(yè)配方工藝，開口笑制作技巧，開口笑做法

 

開口笑怎么做？開口笑商業(yè)配方工藝，開口笑制作技巧，開口笑做法：

配方：普通面粉200克、面欣酥A2克，雞蛋1枚、食用油20克、白糖60克、食用小蘇打2克、熟白芝麻適量、清水少許、油適量。

工藝：雞蛋磕入碗中，加入白糖。白糖量以50-70之間為宜，按自己喜好酌情添加。拿蛋抽或是筷子把雞蛋與白糖攪拌均勻。接著加入食用油和食用小蘇打，繼續(xù)攪拌均勻。然后再加入面粉。將面欣酥A與干面粉拌勻，這里的面粉可以是餃子粉的面包粉之類的高筋粉外的任何面粉。先用筷子把面粉攪拌成圖中這樣。下手和面，如果面團干，就加少許清水，直到把面團和成如耳垂般柔軟，但是不要過度揉面，防止產(chǎn)生筋性。然后靜置松弛二十來分鐘。之后取出面團，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，龍眼般大小。把小面劑子揉圓，在清水里滾一遍，再在芝麻里滾一遍，雙后再搓一搓，讓芝麻粘結(jié)實了。依次做好所有的開口笑，同時把油燒熱。下鍋把開口笑小火炸熟即可，出鍋前把火開大一些防止窩油。下鍋就會開口，因為小蘇打的緣故，看著它們在鍋中的變化，也是一種享受。炸上一小盆，慢慢吃，噴香酥脆，好吃沒夠。

注意事項：面團要軟如耳垂，雞蛋不夠清水來湊。開口笑大小最好不要超過龍眼般大小，不然不容易炸熟。開口笑的劑子在清水中過一遍再粘芝麻，還得用手再搓幾下，讓芝麻粘牢，炸時芝麻才不會掉下來。

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