竹節(jié)酥怎么做?竹節(jié)酥商業(yè)配方工藝,竹節(jié)酥制作技巧,竹節(jié)酥做法

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配方：皮料：面粉100克，豬油20克，水50克。坯料：面粉440克，白糖140克，豆油40克，雞蛋180克，飴糖40克，面欣酥E2克，水5克.

工藝流程：將面粉100克、大油20克、水50克混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。準(zhǔn)備坯料：將面粉440克、白糖140克、豆油40克、雞蛋180克、飴糖40克、面欣酥E2克、水5克混合在一起，揉成柔軟的面團(tuán)。注意采用疊面法，避免面團(tuán)產(chǎn)生過多的筋度。將醒好的皮料搟成長(zhǎng)方形，厚度約為0.5厘米。同時(shí)，將坯料也搟成與皮料大小一致的長(zhǎng)方形，厚度同樣約為0.5厘米。在坯料表面刷上一層水，然后將皮料覆蓋在坯料上，輕輕按壓使其貼合。將疊合好的面團(tuán)切成三等份，每份再次刷上水，然后疊在一起，形成一個(gè)較厚的長(zhǎng)方體。接著，將這個(gè)長(zhǎng)方體切成8厘米寬的片，再在每片上撒上一層干粉，防止粘連。之后，將每片切成8厘米長(zhǎng)的條，篩去多余的干粉。將切好的竹節(jié)酥條放入預(yù)熱至170-190度的油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆即可撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：皮料醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟易搟。坯料揉制時(shí)采用疊面法，可以避免面團(tuán)產(chǎn)生過多的筋度，使成品更加酥脆。在坯料表面刷水是為了讓皮料與坯料更好地貼合在一起，避免炸制時(shí)分離。炸制時(shí)油溫要適中，過高會(huì)導(dǎo)致竹節(jié)酥外焦里生，過低則會(huì)使竹節(jié)酥吸油過多，影響口感。

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