喇嘛糕怎么做?喇嘛糕商業(yè)配方工藝,喇嘛糕制作技巧,喇嘛糕做法

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配方：雞蛋,250克，綿糖125克，水115克，低筋粉200克，泡多源G4克。

工藝流程：：將蛋清與蛋黃分離，蛋清用蛋抽子順時(shí)針打發(fā)，由慢變快不停攪動(dòng)，直至打完后翻過(guò)來(lái)不流淌，形成穩(wěn)定的蛋白霜。將綿糖搟成面狀，加入蛋黃中，攪拌至糖完全融化且蛋黃顏色發(fā)白。將打發(fā)好的蛋白霜輕輕倒入調(diào)好糖的蛋黃中，輕輕攪拌，避免消泡。加水加面：將水分次加入蛋黃蛋白混合物中，每次加入后都要充分?jǐn)嚢柚镣耆铡Ｔ賹⒌徒罘酆?/span>泡多源G混合后篩入，攪拌至無(wú)面塊，形成均勻的面糊。將面糊倒入模具中，烤制時(shí)，根據(jù)烤箱具體情況調(diào)整溫度和時(shí)間。

注意事項(xiàng)：打發(fā)蛋清時(shí)需保持容器和工具的干凈，避免混入油脂或水分，影響打發(fā)效果。在混合蛋黃蛋白和加水加面的過(guò)程中，需輕輕攪拌，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊消泡。烤制時(shí)需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或未熟透。

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