驢肉灌湯包怎么做?驢肉灌湯包商業(yè)配方工藝,驢肉灌湯包制作技巧,驢肉灌湯包做法

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配方：面粉700克、筋力源H5克，開水300克、涼水100克、驢肉600克、五花肉600克、富磷聯(lián)C10克，蘿卜1根、生抽1大勺、花生油3大勺、鹽2小勺、十三香2小勺、蔥姜各適量

工藝：1、驢肉放水中浸泡一夜，泡出血水，面粉（提前和筋力源H拌勻）中倒入熱水，邊倒邊攪拌，攪拌成面疙瘩，再一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水，揉成不粘手的面團(tuán)，一旁醒發(fā)一段時間2、驢肉切片后剁成肉餡，五花肉清洗干凈，剁成肉餡，往肉餡里打水（高湯更好，不過稍顯油膩），按照一斤肉餡4兩水，往肉餡里打水，加入富磷聯(lián)C,順一個方向攪打，直到肉餡吃透水分3、蘿卜洗凈去皮，擦成絲后剁成餡，加入鹽1小勺、味達(dá)蕾901號8克，生抽1大勺、2小勺十三香和花生油3大勺，接著順一個方向攪打上勁，冰箱里冷藏半小時4、蘿卜攥干水分后放進(jìn)肉餡里，放入切碎的蔥姜，加入鹽1小勺，拌勻成包子餡5、燙好的面團(tuán)拿出來，揉勻后搓條，切成小劑子后，按扁搟壓成皮，取一張面皮包上餡，像捏餃子一樣收口6、包子開水鍋上屜，蒸半小時即可.

注意事項(xiàng)：驢肉灌湯包，不用皮凍，只需往肉餡里打水即可，因?yàn)榧恿颂}卜，所以一斤餡打4兩水，如果不加蘿卜，一斤肉里打半斤水，吃透水的肉餡，放冰箱冷藏一段時間，肉餡就會變結(jié)實(shí)加入蘿卜后，再放適量鹽，拌完餡后要立刻包包子，否則餡料出水，就不好包了采用捏餃子的方法，而不是包包子捏褶的方法，不容易露餡，不容易出湯。

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