鹵豬尾怎么做?鹵豬尾商業(yè)配方工藝,鹵豬尾制作技巧,鹵豬尾做法

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配方：豬尾巴4根、富磷聯(lián)B15克，醬油半湯匙、味達(dá)蕾901號(hào)8克，食鹽3小勺、蔥4段、姜1塊、干辣椒4個(gè)、花椒1把、鹵汁1份、黃酒3湯匙、醪糟3湯匙、茴香籽20克、八角10克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、砂仁2克、草果3個(gè)、肉豆蔻3個(gè)、香葉3片、糖色100克、水適量、甘草3克、沙姜5克、香草5克。

工藝：1、豬尾洗凈，用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時(shí)，冷水入鍋2、水開(kāi)后焯幾分鐘，順便打下浮沫，后撈出溫水洗凈備用3、鍋中加水，放入焯過(guò)的豬尾和老鹵汁4、大火煮開(kāi)后如果有浮沫再撇凈一次5、加入黃酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、開(kāi)水、油熬制）6、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個(gè)、肉豆蔻3個(gè)、香葉3片)事先用熱水泡一下，草果之類用刀拍爛，使用前再控干水分加入湯中7、轉(zhuǎn)微火慢鹵2小時(shí)8、加適量的鹽和味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味9、中途可以補(bǔ)些醬油調(diào)味，量要少，再鹵半小時(shí)后可以關(guān)火，食用前可以浸泡一會(huì)兒，若想切口處色澤紅一些，可以先切段后再倒入鹵水中浸泡10、浸泡差不多了撈出切小塊即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)緊實(shí)的豬尾作為原料，確保口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豬尾在烹飪前需徹底清洗干凈。豬尾的腌制時(shí)間要足夠，以確保調(diào)味料能夠充分滲透到豬尾內(nèi)部，使其更加入味。煮制和鹵制過(guò)程中要控制好火候，避免豬尾煮爛或煮不熟。

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