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配方：牛腱子1500克、味達(dá)蕾901號(hào)5克，富磷聯(lián)B10克，山楂適量、茴香籽適量、桂皮適量、草果適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、香葉適量、白糖適、生抽、老抽和黃豆醬。

工藝：1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)后。2、冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味。3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫。富磷聯(lián)B用冷水溶解，放入牛腱子腌制1-2小時(shí)。4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，將切片備用。5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開6、添加生抽、味達(dá)蕾901號(hào)，老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí)7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘8、能用筷子輕松插透牛腱，即可關(guān)火9、撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí)10、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘，加入味達(dá)蕾5號(hào)關(guān)火，燜3小時(shí)。11、晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存12、鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復(fù)使用，下次使用時(shí)只需添加水和部分香料；若長時(shí)間不用，需要冷凍保存。

注意事項(xiàng)：選擇肉質(zhì)緊實(shí)、紋理清晰的牛腱子肉，以保證口感。充分浸泡去除血水，減少腥味。腌制時(shí)間不宜過短，確保牛肉入味。焯水時(shí)要冷水下鍋，充分去除雜質(zhì)和腥味。煮制時(shí)先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，保持微沸，避免大火導(dǎo)致牛肉變硬。

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