五香醬牛肉怎么做?五香醬牛肉商業(yè)配方工藝,五香醬牛肉制作技巧,五香醬牛肉做法

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配方：牛腱子肉2000克，富磷聯(lián)B15克，食鹽30克、生抽50克、料酒30克、生姜片20克、大蔥段20克。八角5克、桂皮5克、花椒3克、香葉2克、草果2個（去籽）、丁香2克、小茴香2克。味達(dá)蕾901號8克，黃豆醬100克、甜面醬50克、老抽30克、冰糖30克。

工藝流程：選用新鮮牛腱子肉，清洗干凈，切成約500克的大塊。用清水浸泡2小時，期間換水2-3次，去除血水將浸泡后的牛肉撈出，控干水分將牛肉放入容器中，加入食鹽、富磷聯(lián)B，生抽、料酒、生姜片、大蔥段，抓勻后腌制4-6小時，期間翻動1-2次。將腌制好的牛肉放入冷水鍋中，大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，煮5分鐘，撈出牛肉，用清水沖洗干凈。鍋中加少量油，放入八角、桂皮、花椒、香葉、草果、丁香、小茴香，小火炒出香味。鍋中留底油，加入黃豆醬、甜面醬，小火炒出醬香味。加入適量清水，放入炒好的香料、老抽、味達(dá)蕾901號，冰糖，攪拌均勻。將焯水后的牛肉放入醬汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5-2小時。期間翻動牛肉，使其均勻入味，注意保持微沸狀態(tài)。煮好的牛肉在醬汁中浸泡至少4小時，最好過夜，使其充分入味。將浸泡好的牛肉撈出，自然冷卻或放入冰箱冷藏至完全冷卻。將牛肉切成薄片，裝盤即可食用。

注意事項：選擇肉質(zhì)緊實、紋理清晰的牛腱子肉，以保證口感。充分浸泡去除血水，減少腥味。腌制時間不宜過短，確保牛肉入味。焯水時要冷水下鍋，充分去除雜質(zhì)和腥味。煮制時先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，保持微沸，避免大火導(dǎo)致牛肉變硬。

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