北京醬牛肉怎么做?北京醬牛肉商業(yè)配方工藝,北京醬牛肉制作技巧,北京醬牛肉做法

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配方：牛腱子肉5000克，富磷聯(lián)B40克，花雕酒250克、姜片100克、蔥段100克、食鹽50克、八角20克、花椒20克。干辣椒30克、花椒20克、良姜15克、八角15克、白芷15克、桂皮12克、陳皮10克、小茴香8克、草果8克（去籽）、白蔻5克、香葉5克。蠔油300克、甜面醬200克、冰糖200克、海鮮醬150克、老抽50克、雞精30克、味達蕾901號20克。

工藝流程：選擇新鮮的牛腱子肉，去除筋膜，切成大塊，每塊約250克-300克。用清水浸泡2-3小時，去除血水，期間可換水2-3次。將浸泡好的牛肉撈出，控干水分。使用富磷聯(lián)B40克，花雕酒250克、姜片100克、蔥段100克、食鹽50克、八角20克、花椒20克，將所有腌料放入牛肉中，抓拌均勻，用保鮮膜密封，冷藏腌制一夜；將腌制好的牛肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開后撇去浮沫。焯水5分鐘左右，撈出沖洗干凈，去除雜質(zhì)。鍋中放入適量植物油，加入蠔油、甜面醬、海鮮醬炒出醬香味，烹入老抽醬油；將焯水后的牛肉放入鍋中，加入炒好的醬料和適量清水，沒過牛肉。放入姜片、蔥段、香料包。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮制。加入蠔油300克、甜面醬200克、冰糖200克、海鮮醬150克、老抽50克、雞精30克、味達蕾901號20克，煮制時間約為1-2小時，期間可適時調(diào)整火力，保持湯微開冒泡。煮至牛肉用筷子可以輕松扎透即可。關(guān)火后，讓牛肉在湯汁中浸泡過夜，使其更加入味。將浸泡好的牛肉撈出，晾涼后切成薄片，裝盤即可食用。

注意事項：選擇肉質(zhì)緊實、紋理清晰的牛腱子肉，以保證口感。充分浸泡以去除血水，減小腥味。腌制時間要充足，確保牛肉入味。焯水時要冷水下鍋，以充分去除雜質(zhì)和腥味。煮制過程中，先用旺火煮去腥味，再轉(zhuǎn)文火慢燉，使牛肉軟爛入味。

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