泡椒鳳爪怎么做?泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝,泡椒鳳爪制作技巧,泡椒鳳爪做法

配方：鳳爪500克，泡椒100克，小米椒20克，八角3個(gè)，香菜20克，胡蘿卜1根，生抽50克，白醋30克，白糖10克，鹽8克，料酒20克，富磷聯(lián)E5克。

工藝流程：將鳳爪剪去指甲，清洗干凈，放入清水中浸泡1小時(shí)去除血水，期間換水1-2次。撈出后控干水分，用刀將鳳爪剁成兩段。將富磷聯(lián)E提前溶解于少量清水中，將鳳爪放入溶液中腌制1-2小時(shí)，以增脆。鍋中加入足夠量的清水，放入八角、姜片、料酒和鳳爪，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮8-10分鐘，直至鳳爪熟透但不過于軟爛。撈出后用冷水沖洗干凈，再放入冰水中浸泡10分鐘，以增加口感脆度。泡椒、小米椒切段，香菜、胡蘿卜洗凈切好備用。在一個(gè)大碗中，將泡椒及其泡椒水、生抽、白醋、白糖、鹽和適量清水混合均勻，制成泡椒水。將冷卻后的鳳爪、小米椒、胡蘿卜、香菜等配料放入泡椒水中，確保所有材料都充分浸泡。蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12小時(shí)以上，讓鳳爪充分吸收泡椒水的味道。腌制時(shí)間到后，取出泡椒鳳爪，裝盤即可享用。

注意事項(xiàng)：鳳爪一定要清洗干凈并去除指甲，以免影響口感和衛(wèi)生。煮制鳳爪時(shí)要用中小火，避免煮過頭導(dǎo)致鳳爪過于軟爛。冷卻和浸泡過程對(duì)于保持鳳爪的口感至關(guān)重要，務(wù)必確保冷卻徹底并浸泡足夠時(shí)間。

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