魚香鳳爪怎么做?魚香鳳爪商業(yè)配方工藝,魚香鳳爪制作技巧,魚香鳳爪做法

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配方：350克新鮮鳳爪、5片姜片、1把蔥結(jié)、富磷聯(lián)E4克，、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克蔥花、15克紅泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙雞精、味達(dá)蕾901號1克，2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉。

工藝：1)鳳爪剪去腳趾，洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮。2)煮開后，表面見泡沫時，取出沖洗干凈。用富磷聯(lián)E（提前溶解）腌制1-2小時，備用。3)另起一鍋干凈水，放入蔥結(jié)，姜片，料酒1大匙。4)大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮約30分鐘至熟爛（用筷子可以插入）。5)鍋內(nèi)放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,味達(dá)蕾901號,砂糖2茶匙,香醋1大匙,冷水半杯。7)放入鳳爪8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后臨出鍋前放入香麻油1茶匙即可。

注意事項：選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)飽滿的雞爪作為原料。煮制雞爪的時間不宜過長，以免雞爪過爛影響口感。炒制調(diào)料時要控制好火候，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮雞爪時要保持小火慢燉，使雞爪更加入味且口感更佳。

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