香鹵百葉結怎么做?香鹵百葉結商業配方工藝,香鹵百葉結制作技巧,香鹵百葉結做法

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配方：豆腐皮2張，食鹽2克，味達蕾901號2克，冰糖20克，蔥10克，姜20克，蒜15克，八角2塊，花椒十幾粒，桂皮5克，干辣椒3根，料酒15毫升，生抽22.5毫升，老抽7.5毫升，香葉2片，茴香籽5克，丁香2瓣，豆蔻1粒。

工藝流程：將豆腐皮洗凈，切成寬條，然后打結備用。將打好的百葉結放入平底鍋中，煎至兩面金黃，增加口感和香氣。將所有配料準備好，其中香料（八角、花椒、桂皮、香葉、茴香籽、丁香、豆蔻）最好裝入調料盒，以便后續操作。在砂鍋中放入調料盒、干辣椒段和生姜片，加入適量的水，大火煮開后轉小火煮約5分鐘，讓香料的香味充分釋放。待香味濃郁時，加入煎好的百葉結、蔥段和大蒜片，再加入鹽和冰糖，調味增色。加入少許料酒、味達蕾901號，生抽和老抽，調至自己喜歡的顏色和咸度后，加蓋小火煮約20分鐘，讓百葉結充分吸收湯汁和香料的味道。煮好后關火，將香鹵百葉結撈出裝盤即可。

注意事項：煎百葉結時要控制火候，避免煎焦影響口感。煮制香料時要用小火慢煮，讓香味充分釋放。加入百葉結后要注意翻動，避免粘鍋和受熱不均。煮好后可以稍微燜一會兒，讓百葉結更加入味。

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