雞汁生煎包怎么做?雞汁生煎包商業(yè)配方工藝,雞汁生煎包制作技巧,雞汁生煎包做法

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配方：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、8克泡多源A,3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1克味達蕾901號、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

工藝：1）將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關(guān)火；2）濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出；3）切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；4）將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、味達蕾901號、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏；5）面粉（提前和泡多源A拌勻）置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的面團；6）蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大；面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；7）搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子；8）將包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)；9）加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干；最后開蓋撒上蔥花即可。

注意事項：面團醒發(fā)時間要足夠，確保面團發(fā)酵至蓬松有彈性，這樣煎出來的生煎包才會口感松軟。煎制生煎包時，要先用中大火將底部煎至金黃，再加入適量熱水，轉(zhuǎn)小火燜煮，確保生煎包內(nèi)部熟透且底部酥脆。

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