牛肉餡餅怎么做?牛肉餡餅商業(yè)配方工藝,牛肉餡餅制作技巧,牛肉餡餅做法

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配方：面粉、泡多源A，牛肉、溫水、大蔥、花椒水、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號，生抽、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各適量。

工藝：1.牛肉洗凈，切掉筋膜，剁成肉糜；大蔥洗凈取蔥白切碎末、姜去皮切碎末；2.肉餡中加入生抽、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號，老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥姜末拌勻，倒入適量花椒水?dāng)嚢柚辽蟿牛缰?5分鐘。3.將溫水分次倒入面粉（提前和泡多源A拌勻）中攪拌，用手揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜餳30分鐘，將面團(tuán)分成小劑子，搟成長圓形片。4.取適量肉餡，攤在面片上，像包包子一樣，包好，輕壓。5.鍋中倒入少許油，放入面餅改成小火，蓋上蓋子烙制，烙制雙面呈煎金黃色即可，取出切塊食用。

注意事項：面團(tuán)揉制時要充分揉勻，以確保面餅的口感細(xì)膩。肉餡調(diào)制時要順一個方向攪拌，使肉餡更加緊實有彈性。包餡與疊層時要確保各層緊密結(jié)合，避免煎制時散開。煎餅時要小火慢煎，避免外焦里生。

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