韭菜雞蛋餡餅怎么做?韭菜雞蛋餡餅商業(yè)配方工藝,韭菜雞蛋餡餅制作技巧,韭菜雞蛋餡餅做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A5克，溫水300毫升，鹽5克，酵母5克，韭菜500克，雞蛋3個(gè)，食用油30毫升，鹽、花椒粉、耗油、適量。

工藝流程：將中筋面粉倒入盆中，加入泡多源A，鹽，干拌均勻。酵母用溫水溶解后，倒入面粉中，再加入剩余的溫水，揉成光滑面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，調(diào)至室溫38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘。韭菜洗凈，切成小段，放入盆中。雞蛋打入碗中，攪拌均勻后炒熟，晾涼后切碎，加入韭菜中。加入鹽、花椒粉、耗油、調(diào)味料，攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣，分成約50克的小劑子。將每個(gè)小劑子搟成薄片，包入適量的韭菜雞蛋餡，收口捏緊。用搟面杖將包好的餡餅輕輕搟扁，備用。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層薄油。將餡餅放入鍋中，中小火煎至底部金黃后，翻面繼續(xù)煎制。兩面都煎至金黃且熟透后，即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保餡餅口感松軟。餡料調(diào)制時(shí)，韭菜和雞蛋的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。煎制時(shí)要用中小火，避免火力過(guò)大導(dǎo)致餡餅焦糊。翻面時(shí)機(jī)要掌握好，待餡餅一面煎至金黃后，再翻面煎另一面。

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