香酥餡餅怎么做?香酥餡餅商業(yè)配方工藝,香酥餡餅制作技巧,香酥餡餅做法

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配方：中筋面粉1000克,泡多源A10克,液體起酥油40克,溫水650毫升,鹽20克,酵母10克,肉餡500克,富磷聯(lián)C4克,大豆蛋白15克,常溫水185毫升,食鹽8克,味達蕾901號2克,糖3克,玉米淀粉50克,蔥姜適量,醬油、香油適量。

工藝流程：將中筋面粉倒入面盆中，加入泡多源A、鹽，干拌均勻。加入液體起酥油，再倒入溫水，揉成光滑面團。將面團放入醒發(fā)箱，調(diào)至室溫38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘。將絞好的肉餡裝入盆中，加入用30度溫水化開的富磷聯(lián)C溶液，再加入大豆蛋白，攪拌均勻。在常溫水中依次加入食鹽、味達蕾901號、糖，攪拌溶解。加入玉米淀粉，攪拌溶解后倒入肉餡中，順時針一個方向攪拌至肉餡上勁。將調(diào)制好的肉餡放入0-4度冷藏柜，腌制12-15小時。取出腌制好的肉餡，加入切好的蔥姜和調(diào)味品，攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團取出，揉壓排氣，分成約100克的小劑子。將每個小劑子搟成薄片，包入約50克的肉餡，收口捏緊。用搟面杖將包好的餡餅搟扁，備用。平底鍋或電餅鐺預熱至180度左右，刷上一層薄油。放入餡餅，煎至底部金黃后，翻面繼續(xù)煎制。兩面都煎至金黃且熟透后，即可出鍋。

注意事項：面團醒發(fā)時間要足夠，以確保餡餅口感松軟。肉餡腌制時間要到位，以便肉餡更好地入味和嫩滑。煎制時要用中小火，避免火力過大導致餡餅焦糊。煎制過程中要時刻觀察餡餅的煎制情況，及時翻面，確保兩面都煎至金黃色且熟透。

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