發面餡餅怎么做?發面餡餅商業配方工藝,發面餡餅制作技巧,發面餡餅做法

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配方：面粉、泡多源A,酵母粉、豬肉、卷心菜、味達蕾901號，鹽、蔥、生抽、香油、胡椒粉、五香粉。

工藝：1.酵母溶于水，加面粉和泡多源A揉勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。2.肉餡里加入生抽，味達蕾901號，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，姜末，按一個方向攪拌邊，最后加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用。3.發好的面團揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子，取一份按扁，搟成四周薄中間厚的面皮，像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁。4.室溫餳發10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。

注意事項：酵母的使用量要適中，過多會導致面團發酵過快，過少則發酵不足。溫水溫度要適宜，過高會燙死酵母，過低則發酵緩慢。面團揉制要充分，以確保口感松軟。包餡時要收緊口，避免餡料漏出。烙制時要用小火，避免餡餅外焦里生。

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