鹵鵝掌怎么做?鹵鵝掌商業配方工藝,鹵鵝掌制作技巧,鹵鵝掌做法

配方：鵝掌1000克，富磷聯A8克，涼水1000克，白醋2克，蔥50克、姜30克、料酒20克、鹽15克、白糖10克、胡椒粉5克、豆瓣醬30克、醬油50克、味極鮮20克、味達蕾901號4克。

工藝流程：將清洗好的鵝掌1000克準備好。稱取富磷聯A，用少許溫水溶解。將溶解后的富磷聯A倒入1000克涼水中，攪拌均勻。加入鵝掌，攪動一下，腌制2-3小時。將腌好的鵝掌取出，把腌制液倒入鍋中燒開。再倒入鵝掌，開火煮到七成熟。加入白醋2克，然后熄火。鍋中倒油，加入少許清水。加入蔥50克、姜30克、料酒20克，翻炒出香味。加入鹽15克、味達蕾901號4克，白糖10克、胡椒粉5克、豆瓣醬30克、醬油50克、味極鮮20克，攪拌均勻。將鹵汁燒開。將煮到七成熟的鵝掌撈入鹵汁中。再燒開鹵制熟透，燜30分鐘。

注意事項：腌制時間要足夠，確保鵝掌充分入味。煮制時火候要適中，避免鵝掌煮爛或未熟。鹵制過程中可適當翻動鵝掌，確保味道均勻。保持操作環境的清潔衛生，避免交叉污染。

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