春卷怎么做?春卷商業(yè)配方工藝,春卷制作技巧,春卷做法

配方：中筋面粉500克，泡多源V5克，鹽5克，開水300克，豆沙餡適量，油溫160度。

工藝流程：將500克中筋面粉、5克泡多源V、5克鹽混合均勻。加入300克開水，邊加邊攪拌，和成光滑的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團(tuán)搓成長條，切成每個(gè)約20克的小劑子。將小劑子揉圓，再醒發(fā)10分鐘。將醒好的劑子搟成圓薄餅狀，撒上少許干面粉防粘。將10個(gè)圓餅坯重疊好，抖去多余干面粉，按扁鋪圓。水開后上鍋蒸12分鐘，出鍋后放涼備用。取一張放涼的餅坯，放入約15-20克的豆沙餡。將餅坯折疊起來，包好餡料，卷到中間位置時(shí)兩邊折疊一下，繼續(xù)卷至末尾，沾點(diǎn)水粘合，防止炸時(shí)散開。鍋中油溫預(yù)熱至160度。下入春卷生坯，先不要翻動(dòng)，炸至一面定型后再輕輕翻面。炸至外表金黃即可出鍋，瀝干油分。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)揉制時(shí)要充分揉勻，確保面團(tuán)光滑無顆粒。醒發(fā)時(shí)間要足夠，以保證春卷皮在炸制時(shí)能夠膨松飽滿。搟皮時(shí)要盡量搟得薄而均勻，這樣炸出來的春卷口感更佳。包餡時(shí)要確保餡料分布均勻，不要過多或過少。炸制時(shí)油溫要適中，避免過高或過低導(dǎo)致春卷炸焦或炸不熟。

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