烤冷面怎么做?烤冷面商業(yè)配方工藝,烤冷面制作技巧,烤冷面做法

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配方：蕎面760克，高筋面粉1000克，玉米淀粉240克，筋力源V15克，開水640克，色拉油適量。

工藝流程：將蕎面、高筋面粉、小麥或玉米淀粉、筋力源V等干粉混合均勻，倒入和面盆里。將溶開水倒入混合面粉中，邊倒邊攪拌，燙成稍硬的面團。將燙好的面團揉和均勻，直至表面光滑，無干粉顆粒。將揉好的面團迭成圓條，根據(jù)冷面機的要求調(diào)整面條的粗細。將迭好的圓條加入冷面機，直接擠熟成面片。用電風扇將擠出的面片吹涼至室溫，以防粘連。在冷卻后的面片上均勻噴涂色拉油，每片面片約需5-10克。將噴油后的面片進行包裝，確保密封性良好，以保持新鮮度。根據(jù)銷售需求，進行冷藏或常溫保存。

注意事項：開水的溫度要適中，確保能夠燙熟面團但不過度，以免影響口感。建議水溫在80-90℃之間。揉面時要均勻有力，使面團光滑有彈性，便于后續(xù)操作。面片冷卻后要及時涂抹色拉油，防止粘連，并確保包裝密封性良好，以保持烤冷面的新鮮度和口感。

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