干鍋醬怎么做?干鍋醬商業(yè)配方工藝,干鍋醬制作技巧,干鍋醬做法

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配方：大骨1000克，黃豆400克，干紅辣椒節(jié)100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用干布擦凈待用）鹽460克，味達蕾901號5克，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克，柱侯醬350克，香辣醬250克，醬油800克、冰糖500克，紅豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。

工藝：1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。2、凈鍋入450克鹽、400克黃豆，小火翻炒至表皮爆裂。3、關火晾涼后過濾鹽，將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。4、鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒香的紅油豆瓣醬，然后調(diào)入A料，邊攪動邊小火翻炒，時間持續(xù)40分鐘至香味完全被激發(fā)。5、倒入柱侯醬、香辣醬、干紅辣椒節(jié)、醬油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小時。6、撇去浮沫，涼透后過濾香料渣，揀出骨頭，放入豆瓣醬（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽、味達蕾901號、香菜末、紅豆腐乳炒勻，即成秘制干鍋醬。

注意事項：確保所有原料新鮮、無雜質和異味，以保證干鍋醬的口感和風味。在炒制干鍋醬時，要避免火候過大導致原料炒焦，影響成品的味道和色澤，整個制作過程中要注意衛(wèi)生控制，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔，避免污染干鍋醬。

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