雞蛋灌餅怎么做?雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝,雞蛋灌餅制作技巧,雞蛋灌餅做法

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配方：面粉500克，開水250克，涼水150克，鹽5克，白糖5克，泡多源A10克，食用油適量，雞蛋每個餅1個，油酥面粉3勺，食用油適量。

工藝流程：將250克面粉加入開水中，攪成面絮。另取250克面粉，加入泡多源A、鹽、白糖，混合均勻。將涼水倒入混合好的面粉中，攪成面絮。將燙面絮和涼水面絮混合，揉成光滑面團，醒發(fā)30分鐘。在碗中放入3勺面粉，加入適量食用油，調(diào)成干點的油酥。將醒好的面團搓成長條，分成100克左右的劑子，團圓后刷上食用油，再次醒發(fā)10分鐘。取一個劑子，按扁后搟成稍微厚一點的長方形面片。在面片中間抹上調(diào)好的油酥，邊緣不要抹。將面片上下向中間對折，輕壓排出空氣，再將兩頭對折，像疊被子一樣疊加起來。用手整理一下，使餅坯形狀規(guī)整，全部做好后醒面20分鐘。面板上抹油，放上醒好的餅坯，用手按一下。用搟面杖從面劑中間上下?lián){成長條，然后翻轉(zhuǎn)過來，再用搟面杖從面劑中間前推后拉的手法搟成薄餅。鍋溫提前預(yù)熱至180度，鍋中刷少許油放入餅坯。餅上面刷上一層油，烙至餅坯變色后翻面。待餅坯鼓起來時，用筷子扎個小眼，灌入一個雞蛋。再次翻面烙熟，刷上醬料，放入香腸和生菜葉，從一頭卷起來即可。

注意事項：和面時水溫要適中，開水用于燙面可使面團更加柔軟。油酥的調(diào)制要干一些，以便在搟制時不易流出。搟制餅坯時要輕柔且均勻，避免破皮。烙制時火候要適中，避免餅焦糊或不熟。灌雞蛋時要迅速且準確，避免蛋液流出影響口感。

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