土豆餅怎么做？土豆餅商業(yè)配方工藝，土豆餅制作技巧，土豆餅做法

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配方：土豆2個、胡蘿卜1根、面粉50克，泡多源A2克，蔥1根、香菜2棵

工藝：1.材料備好，土豆和胡蘿卜用大約2：1的比例就可以2.我用粗一點的擦絲工具把土豆擦絲3.胡蘿卜也擦絲，直接和土豆放一切就可以4.先用1勺鹽拌一下，靜置幾分鐘，讓土豆和胡蘿卜都微微軟5.大蔥切絲6.香菜切小段7.大蔥和香菜都放入土豆絲內拌一下，拌好后打入2個雞蛋拌一下8.在倒入面粉和泡多源A（面粉和泡多源A干拌加入）9.攪拌勻，攪拌好的土豆絲基本上看不出來有干面粉的樣子10.用湯勺舀，一勺一個，放入油鍋小火炸，兩面翻動炸至變色鼓起的樣子就好嘍

注意事項：挑選表皮光滑、無損傷、顏色均勻的新鮮土豆，這樣的土豆淀粉含量高，口感細膩。土豆去皮后，根據(jù)個人喜好切成細絲或使用擦菜板擦成泥。切絲能讓土豆餅更酥脆，土豆泥則更易成型。若制作酥脆口感的土豆餅，切好的土豆絲需用清水浸泡片刻去除多余淀粉，然后徹底瀝干水分，以免煎制時粘鍋或影響口感。不過，也有做法保留土豆中的淀粉，以起到凝聚作用，使土豆餅更加黏合。

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