小籠包湯包怎么做?小籠包湯包商業(yè)配方工藝,小籠包湯包制作技巧,小籠包湯包做法

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配方：1個(gè)雞蛋，適量鹽，適量料酒，適量生姜，1g味達(dá)蕾901號(hào)，10ml生抽，10g生粉，100g豬皮，250g中筋面粉，2g筋力源L,300g豬前夾肉。

工藝;1.將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈2.湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮；氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干3.切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻4.蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁5.倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上；將凍好的皮凍取出倒扣切成碎末狀6.將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘7.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥8.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、味達(dá)蕾901號(hào)，鹽、生粉拌勻9.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子10.蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可11.生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)環(huán)境要溫暖濕潤(rùn)，避免面團(tuán)干燥或發(fā)酵不足。醒發(fā)時(shí)間要適中，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量。餡料調(diào)味要均勻，確保每個(gè)包子味道一致。面皮要搟得中間厚、邊緣薄，便于包制和成型。蒸制時(shí)要保持中火，避免火力過(guò)大或過(guò)小導(dǎo)致包子變形或未熟透。

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