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        廣東流沙包怎么做?廣東流沙包商業(yè)配方工藝,廣東流沙包制作技巧,廣東流沙包做法

           日期:2019-08-26     瀏覽:280    評論:0    
        核心提示:配方:低筋面粉,酵母粉,泡多源A,咸蛋黃,煉乳,玉米淀粉,白糖,黃油,牛奶,奶粉,吉利丁。


        廣東流沙包怎么做?廣東流沙包商業(yè)配方工藝,廣東流沙包制作技巧,廣東流沙包做法

        配方:低筋面粉,酵母粉,泡多源A,咸蛋黃,煉乳,玉米淀粉,白糖,黃油,牛奶,奶粉,吉利丁。

        工藝:1.包子材料中的低筋面粉、白糖、酵母、泡多源A加入水揉成光滑面團(tuán)2.將面團(tuán)發(fā)酵至2倍大3.咸蛋黃蒸熟(10分鐘),碾碎4.白糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化5.白糖融化黃油后加入煉奶、粟粉、奶粉6.最后加入咸蛋黃攪拌均勻7.調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏1個小時8.面團(tuán)發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大,取出排氣9.搓至面粉柔軟適中,分成10個劑子10.面條劑子壓扁,包入定型好的餡兒11.收口朝下,蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上12.冷水入鍋,放入包子,燒開水水后,改中小火,蒸10分鐘,關(guān)火,燜2-3分鐘后開蓋子取出即可享用,新鮮熱辣的才夠流沙.

        注意事項:面團(tuán)需要兩次醒發(fā),醒發(fā)不足或過度都會影響奶黃包的蓬松度和口感。收口封嚴(yán),收口朝下,團(tuán)成半圓形,這樣蒸制時不易露餡,形狀也更好看。時間過長則可能導(dǎo)致奶黃包塌陷或口感過硬。蒸制完成后,關(guān)火燜兩分鐘再出鍋,這樣可以避免突然遇冷而塌陷。

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        標(biāo)簽: 廣東流沙包 泡多源A
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