廣東流沙包怎么做?廣東流沙包商業(yè)配方工藝,廣東流沙包制作技巧,廣東流沙包做法

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配方：低筋面粉，酵母粉，泡多源A，咸蛋黃，煉乳，玉米淀粉，白糖，黃油，牛奶，奶粉，吉利丁。

工藝：1.包子材料中的低筋面粉、白糖、酵母、泡多源A加入水揉成光滑面團(tuán)2.將面團(tuán)發(fā)酵至2倍大3.咸蛋黃蒸熟(10分鐘)，碾碎4.白糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化5.白糖融化黃油后加入煉奶、粟粉、奶粉6.最后加入咸蛋黃攪拌均勻7.調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏1個小時8.面團(tuán)發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，取出排氣9.搓至面粉柔軟適中，分成10個劑子10.面條劑子壓扁，包入定型好的餡兒11.收口朝下，蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上12.冷水入鍋，放入包子，燒開水水后，改中小火，蒸10分鐘，關(guān)火，燜2-3分鐘后開蓋子取出即可享用，新鮮熱辣的才夠流沙.

注意事項：面團(tuán)需要兩次醒發(fā)，醒發(fā)不足或過度都會影響奶黃包的蓬松度和口感。收口封嚴(yán)，收口朝下，團(tuán)成半圓形，這樣蒸制時不易露餡，形狀也更好看。時間過長則可能導(dǎo)致奶黃包塌陷或口感過硬。蒸制完成后，關(guān)火燜兩分鐘再出鍋，這樣可以避免突然遇冷而塌陷。

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