香菇馬蹄蒸肉餅怎么做?香菇馬蹄蒸肉餅商業(yè)配方工藝,香菇馬蹄蒸肉餅制作技巧,香菇馬蹄蒸肉餅做法

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配方：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)，料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

工藝：1.把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開(kāi)，將肥肉切成細(xì)粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。2.干香菇提前用水泡發(fā)，切成細(xì)小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料。分次加水順一個(gè)方向攪拌至起膠。；4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤(pán)中，待燒開(kāi)蒸鍋里的水之后，把盤(pán)子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關(guān)火之后，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

注意事項(xiàng)：確保選用新鮮的豬肉和馬蹄，這樣蒸出來(lái)的肉餅口感更加鮮嫩多汁，并朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡更加緊實(shí)有彈性。蒸制時(shí)間要根據(jù)肉餅的厚度和大小來(lái)調(diào)整，一般大火蒸制15-20分鐘即可。蒸制過(guò)程中要注意觀察，避免蒸制過(guò)久導(dǎo)致肉餅變老變硬。

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