干媽涼粉怎么做?干媽涼粉商業(yè)配方工藝,干媽涼粉制作技巧,干媽涼粉做法

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配方：土豆淀粉250克，佳多美A04號(hào)1克，清水400克，常溫水600克，鹽2克、白糖5克、浙醋2克、鮮小米辣椒茸10克、豆豉茸10克、藤椒油2克。

工藝流程：將250克土豆淀粉與1克佳多美A04號(hào)干拌均勻。將400克清水倒入拌好的淀粉中，使用高速攪拌器攪拌均勻，然后靜置50分鐘到120分鐘。將600克常溫水倒入鍋中，加熱至沸騰。將靜置好的淀粉糊慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，防止糊底。繼續(xù)煮至淀粉糊變成透明狀。將煮好的淀粉糊倒入模具中，待其自然冷卻凝固。冷卻后，涼粉即可成型。香蔥整理清洗控水后切蔥花；取調(diào)味用小碗一只，將豆豉茸用藤椒油調(diào)散，加入小米辣椒茸、糖、醋、調(diào)勻試味；將整理切條后的涼粉納窩型盤內(nèi)；將調(diào)味后的調(diào)味汁試味，淋入調(diào)味汁；將香蔥花、熟芝麻撒上即可。

注意事項(xiàng)：可以選擇土豆淀粉、豌豆淀粉、綠豆淀粉或紅薯淀粉等，不同淀粉制作的涼粉口感可能略有不同。在溶解淀粉時(shí)，要充分?jǐn)嚢杈鶆颍㈧o置一段時(shí)間，使淀粉充分吸水膨脹，煮制涼粉時(shí)，要用中小火，并不斷攪拌，防止糊底。涼粉煮好后，要倒入模具中自然冷卻凝固。

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