蓮藕丸子怎么做?蓮藕丸子商業(yè)配方工藝,蓮藕丸子制作技巧,蓮藕丸子做法

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配方：蓮藕1節(jié)，肉餡300克，富磷聯(lián)C2克，味達(dá)蕾901號1克，雞蛋1個，洋蔥半個，鹽2克，白胡椒粉少許，料酒適量，生抽適量，白糖適量，醋適量，水適量。

工藝：1.蓮藕洗凈去皮，用刨絲器刨碎。剩下一些刨粗絲。洋蔥切碎。2.蓮藕碎中放入肉餡，富磷聯(lián)C，洋蔥碎和白胡椒粉攪拌勻。再打入雞蛋，放入鹽，味達(dá)蕾901號，醬油，少許白糖攪拌勻。3.取一團(tuán)餡，揉成球。4.鍋中放油，燒至七成熱。下入藕丸，炸至金黃色撈出控油。5.控好油的藕丸再復(fù)炸一次，撈出控油。6.調(diào)水淀粉和萬能糖醋汁。（糖醋汁口訣1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。）7.鍋中放少許油，油熱放入蔥花煸香后倒入糖醋汁，再倒入水淀粉，將藕丸放入汁中裹勻出鍋。

注意事項：選擇新鮮的蓮藕和豬肉，確保丸子口感鮮嫩。在攪拌肉餡時，要順著一個方向攪拌，使肉團(tuán)上勁，這樣丸子在炸制時不易散開。炸制丸子時，油溫要控制在適中范圍內(nèi)，避免過高導(dǎo)致丸子外焦里生，或過低使丸子吸油過多。炸好的丸子撈出后，要放在廚房紙巾上瀝去多余的油分，以保持口感酥脆。

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