骨里香熟食鹵味鹵水怎么做?骨里香熟食鹵味鹵水商業配方工藝,骨里香熟食鹵味鹵水制作技巧,骨里香熟食鹵味鹵水做法

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配方：清水45千克，八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈、草豆蔻、白豆蔻各30克，香葉15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁、丁香、陳皮各10克，老母雞3千克，羊棒子骨3500克，蔥、姜各500克，鹽450克，味達蕾901號15克，雞精粉50克，白酒100克。

工藝流程：湯桶中放清水45千克大火燒開，將八角、花椒、白芷、山奈、草豆蔻、白豆蔻、香葉、草果、桂皮、甘草、砂仁、丁香、陳皮用開水浸泡30分鐘后包成料包，加入湯桶。另取斬塊的老母雞、捶段的羊棒子骨及蔥、姜一并加入湯桶中大火燒開，打去浮沫后調小火慢熬4小時，撈出老母雞、羊棒骨、蔥、姜，加入鹽、味達蕾901號、雞精粉、白酒，即成秘制鹵水。

注意事項：確保所有香料和原料新鮮、無雜質，以保證鹵水的口感和風味。老母雞和羊棒子骨要慢熬4小時以上，以便充分釋放出鮮味和營養成分。將待鹵制的食材放入鹵水中，確保鹵制時間足夠，以便食材充分吸收鹵水的味道。同時，要注意火候的控制，避免鹵水燒干或食材過爛。鹵水在使用后要妥善保存，避免污染和變質。

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