扇貝粉絲怎么做?扇貝粉絲商業(yè)配方工藝,扇貝粉絲制作技巧,扇貝粉絲做法

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配方：干扇貝6只，粉絲50克，大蒜30克，生姜10克，青蔥2根，醬油30毫升，蠔油15毫升，味達(dá)蕾902號2克，白糖5克，鹽2克，清水適量，食用油20毫升。

工藝流程：將干扇貝用2克鹽和適量清水浸泡12小時，然后清洗干凈，去除泥沙和雜質(zhì)。粉絲用適量清水浸泡至軟，約需30分鐘。大蒜、生姜和青蔥分別切好備用。將浸泡好的扇貝肉取出，用廚房紙巾吸干水分。將扇貝殼刷洗干凈，備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱時，放入大蒜末，小火翻炒至金黃色，加入醬油、味達(dá)蕾902號，蠔油、白糖和適量清水（約10毫升），翻炒均勻，制成蒜蓉醬。將泡軟的粉絲鋪在盤底，然后將扇貝肉放在粉絲上，每個扇貝肉上淋上一勺蒜蓉醬。鍋中加入足夠的水，大火燒開后，將擺好盤的扇貝粉絲放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸8-10分鐘。蒸好后取出，撒上切好的生姜絲和青蔥段，淋上少許熱油（約5毫升），即可上桌享用。

注意事項：扇貝在浸泡和清洗過程中要確保去除所有泥沙和雜質(zhì)，以免影響口感。粉絲浸泡時間要適中，避免過軟或過硬。炒制蒜蓉醬時要小火慢炒，以免炒糊影響口感和色澤。蒸制時間要根據(jù)扇貝的大小和實際情況進行調(diào)整，確保扇貝肉質(zhì)鮮嫩且充分入味。淋熱油是為了增加香氣和色澤，但用量要適中，避免過多導(dǎo)致油膩。

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