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        蛋黃烙餅怎么做?蛋黃烙餅商業(yè)配方工藝,蛋黃烙餅制作技巧,蛋黃烙餅做法

           日期:2019-08-27     瀏覽:305    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉300克,酵母3克,泡多源A6克,溫水160克,咸鴨蛋黃1個(gè),白芝麻10克,鹽1克。


        蛋黃烙餅怎么做?蛋黃烙餅商業(yè)配方工藝,蛋黃烙餅制作技巧,蛋黃烙餅做法

        配方:面粉300克,酵母3克,泡多源A6克,溫水160克,咸鴨蛋黃1個(gè),白芝麻10克,鹽1克。

        工藝流程:將面粉和泡多源A放入盆中拌勻,加入酵母和溫水,攪拌成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜,放在溫暖處餳發(fā)20分鐘。將咸鴨蛋黃用刀按扁壓碎,加入少許色拉油攪拌均勻,使蛋黃更加細(xì)膩且易于涂抹在面團(tuán)上。餳好的面團(tuán)搓成條狀,按扁后搟成長(zhǎng)方形薄片。在搟好的面片上均勻涂抹壓碎的咸蛋黃,并撒上少許鹽。從面片的一頭開(kāi)始折疊,邊折疊邊輕輕按壓,使蛋黃均勻分布在面團(tuán)中。折好后,再次餳發(fā)5分鐘。將折疊好的面團(tuán)搟開(kāi)成圓形或長(zhǎng)方形薄餅。將餅鐺預(yù)熱至190~180度,鍋中加入適量的色拉油。將搟好的餅放入預(yù)熱好的餅鐺中,上面刷一層水,撒上白芝麻。蓋上鍋蓋,烙制約3分鐘,或直至兩面金黃色。烙好的餅取出,放在案板上稍微冷卻后,切成塊狀裝盤。

        注意事項(xiàng):溫水溫度要適中,約35-40℃,避免過(guò)高導(dǎo)致酵母失活。面團(tuán)要揉至光滑,確保酵母均勻分布,有利于面團(tuán)發(fā)酵。咸蛋黃壓碎后要攪拌均勻,避免在面團(tuán)中結(jié)塊。折疊面團(tuán)時(shí),要輕輕按壓,使蛋黃均勻分布,避免折疊過(guò)程中漏出。烙制時(shí),要控制好火候和時(shí)間,避免餅烙焦或未熟透。

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        標(biāo)簽: 蛋黃烙餅 泡多源A
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