蛋黃烙餅怎么做?蛋黃烙餅商業(yè)配方工藝,蛋黃烙餅制作技巧,蛋黃烙餅做法

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配方：面粉300克，酵母3克，泡多源A6克，溫水160克，咸鴨蛋黃1個(gè)，白芝麻10克，鹽1克。

工藝流程：將面粉和泡多源A放入盆中拌勻，加入酵母和溫水，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放在溫暖處餳發(fā)20分鐘。將咸鴨蛋黃用刀按扁壓碎，加入少許色拉油攪拌均勻，使蛋黃更加細(xì)膩且易于涂抹在面團(tuán)上。餳好的面團(tuán)搓成條狀，按扁后搟成長(zhǎng)方形薄片。在搟好的面片上均勻涂抹壓碎的咸蛋黃，并撒上少許鹽。從面片的一頭開始折疊，邊折疊邊輕輕按壓，使蛋黃均勻分布在面團(tuán)中。折好后，再次餳發(fā)5分鐘。將折疊好的面團(tuán)搟開成圓形或長(zhǎng)方形薄餅。將餅鐺預(yù)熱至190～180度，鍋中加入適量的色拉油。將搟好的餅放入預(yù)熱好的餅鐺中，上面刷一層水，撒上白芝麻。蓋上鍋蓋，烙制約3分鐘，或直至兩面金黃色。烙好的餅取出，放在案板上稍微冷卻后，切成塊狀裝盤。

注意事項(xiàng)：溫水溫度要適中，約35-40℃，避免過高導(dǎo)致酵母失活。面團(tuán)要揉至光滑，確保酵母均勻分布，有利于面團(tuán)發(fā)酵。咸蛋黃壓碎后要攪拌均勻，避免在面團(tuán)中結(jié)塊。折疊面團(tuán)時(shí)，要輕輕按壓，使蛋黃均勻分布，避免折疊過程中漏出。烙制時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，避免餅烙焦或未熟透。

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