軟面蔥花餅怎么做?軟面蔥花餅商業(yè)配方工藝,軟面蔥花餅制作技巧,軟面蔥花餅做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，溫水310克左右，蔥花適量，鹽適量，色拉油適量，黑白芝麻適量。

工藝：酵母先用溫水化開，面粉和泡多源A倒入盆里，加入酵母水和成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜，餳發(fā)20分鐘。在案板上，撒上面粉把餳好的面團(tuán)輕輕揉光滑，搟成薄片然后刷油、撒鹽撒蔥花。再撒上少許干面粉疊起來，切成長段。鍋中加入少許油把做好的餅放入鍋中，上面刷上水再撒上芝麻蓋上鍋蓋。烙制大約三分鐘后，上面刷油翻面；大約2分鐘烙制兩面金黃色出鍋即可。

注意事項：選擇中筋面粉，這樣的面粉筋度適中，既能使蔥油餅有韌性，又不易斷裂。和面時水溫要適中，不宜過熱或過冷，以免影響面團(tuán)的筋性和發(fā)酵效果。揉面要充分，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣蔥油餅的口感才會更好。面團(tuán)醒發(fā)時間要足夠，使面團(tuán)更加松軟。煎制蔥油餅時要用中小火，避免火候過大導(dǎo)致蔥油餅焦糊。

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