
發(fā)面雞蛋餅怎么做?發(fā)面雞蛋餅商業(yè)配方工藝,發(fā)面雞蛋餅制作技巧,發(fā)面雞蛋餅做法
配方:面粉400克,泡多源A8克,溫水適量,白糖10克,蔥花適量,鹽適量,雞蛋兩個(gè),胡蘿卜丁適量,青椒一個(gè)。
工藝:1面粉放在盆里,加入酵母、泡多源A,白糖,用溫水和成軟面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒發(fā)20分鐘。2餳好的面團(tuán)放在案板上,搟開刷油撒鹽。3從一頭折起。4折疊好,稍餳兩分鐘。5餅鐺預(yù)熱上溫180下溫170,餅鐺里放油;把餳好的餅搟開,放入鍋中,上面打上兩個(gè)雞蛋,撒上胡蘿卜丁,青椒丁,蓋上鍋蓋,大約三分鐘。6上面淋少許油,翻面,再蓋上鍋蓋,小火煎至一面金黃后翻面,繼續(xù)煎至另一面也金黃且熟透即可出鍋。
注意事項(xiàng):和面時(shí)需注意水量和面粉的比例,避免面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕。同時(shí),揉面需充分,使面團(tuán)光滑有彈性。醒面時(shí)間需足夠,以便面團(tuán)更加松軟易操作。煎餅時(shí)需用小火,避免火過(guò)大導(dǎo)致餅皮焦糊。同時(shí),需勤翻面,確保餅皮兩面均勻受熱。
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