盤絲餅商業(yè)配方工藝，盤絲餅制作技巧，盤絲餅做法

配方：面粉200克，面欣酥A1克，鹽3克（增加筋力），水120克，花生油適量，大蔥適量，圓蔥適量

工藝：用120克涼水將3克食鹽化開，倒入200克面粉（提前把面粉和面欣酥A干拌均勻）和成面團(tuán)，揉光滑后醒發(fā)15分鐘。鍋里放多些油，加入大蔥和圓蔥慢火熬蔥油，等到鍋里的大蔥和圓蔥炸到金黃色時(shí)撈出，剩下的油晾涼待用。醒好的面團(tuán)切成劑子，每個(gè)大約50克左右。將劑子由中心分別向四個(gè)角搟，搟成長(zhǎng)方形的薄面皮，盡量搟得薄些。面皮搟好后可以往上面再撒上少許鹽。然后再刷上一層蔥油。從最上面開始，用刀橫著將面皮切成粗細(xì)均勻的細(xì)條。從下往上把切好的面條排著卷起來(lái)，一邊卷一邊往上再刷層油，使每根面條都刷到油。都卷到一起后放置在面板上，讓卷好的面條進(jìn)行松弛。繼續(xù)搟下一個(gè)面皮。在搟下一個(gè)面皮時(shí)，要撒些面粉在面板上，不然面板上有油，面皮不好搟。依次把所有面皮都切條卷起抹油。然后從第一個(gè)松弛的面條開始。用手分別從兩頭一邊往外輕拉面條一邊各自向中間卷。由于面條松弛了一段時(shí)間，只要輕輕用手拉長(zhǎng)基本不會(huì)斷。最后把兩個(gè)卷疊到一起。用手壓成餅。好不容易求小朋友給拍的視頻。電餅鐺放油，油一定要多放一些，放油少了容易煎糊、煎不熟。放入餅調(diào)到最小火煎制，煎到一面上色后翻面。反復(fù)翻面煎到兩面金黃就熟了。等餅稍微涼一會(huì)兒，用手將餅從中間往外捏松拉散，使餅絲散而不碎，放入盤中即可。

注意事項(xiàng)：使用普通面粉，加水時(shí)要分次加入，先加開水?dāng)嚢璩擅嫘酰偌記鏊@樣可以使面團(tuán)更加柔軟有彈性。和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑，做到“三光”（盆光、面光、手光）。醒面時(shí)間要足夠，一般40分鐘到1小時(shí)，刷油醒面可以增加面團(tuán)的延展性。

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